まる喜のひとり言

真似はできても、再現はできない。——十六年、本物だけが辿り着く場所
前回の更新から二年の月日が流れましたが、その間も園田の地で、ただひたすらに黒毛和牛の「真実」と向き合ってまいりました。
特に店舗のリニューアル後は、ありがたいことに日々現場が熱狂に包まれ、息子が魂を込めて包丁を握り、私は接客の最前線でお客様と向き合う。その濃密な時間に没頭するあまり、ブログを更新する余裕すら持てずに今日まで至りました。十六年。この年月で磨き上げた目利きと、親子で繋ぐ技術こそが、今のまる喜のすべてです。
さて、最近お客様から「他のお店でもタンバーグや塩昆布を添えたメニューを見かけたよ」といったお話を耳にすることがあります。
流行りに乗って、表面的な「形」をなぞるお店が増えるのは、この業界の常かもしれません。私の十六年の試行錯誤が、それほどまでに魅力的な「正解」だったのだと、冷ややかに、しかし誇らしく受け止めております。
ですが、あえて申し上げます。
「盛り付け」を写すことはできても、その「一滴の余韻」までは奪えない、ということです。
かつて持て囃された「一頭買い」という言葉や、店先に並ぶ「形だけのぼり」は、もう今の時代には響きません。お客様が求めているのは、記号ではなく「中身」そのものだからです。
例えば、当店が塩ホルモンに添える「塩昆布」。
これは単なるトッピングではありません。
一度も凍らせない黒毛和牛「生（チルド）」特有の、融点の低い清らかな脂。
その**「和牛香（わぎゅうこう）」を、喉の奥で爆発させるため**に、塩分濃度から繊維の切り方までを逆算し、選び抜いた絶対的なピースです。
輸入牛や国産牛、あるいは一度でも冷凍を通したホルモンに、ただ塩昆布を乗せただけの「それ」とは、もはや別の食べ物です。素材の個性を理解せず、ただ「形」だけを真似たところで、和牛だけが宿すあの芳醇な香りと、潔いキレを再現することは不可能です。
「偽物は、口に残る。本物は、記憶に残る。」
口に残る雑味や違和感は、素材や組み合わせに対する「妥協」と「無知」の証。
記憶に残る圧倒的な感動は、私たちが人生をかけて惚れ抜いた和牛への「執念」の証です。
4月、メニューを刷新いたします。
安売り競争や、誰かの背中を追いかける時間は、私にはありません。
まる喜は、さらにその先。
「見せかけ」のパフォーマンスを脱ぎ捨て、一皿に宿る「理由」を楽しめる方だけが満足できる場所へと、歩みを進めます。
新しく始まる「嗜み（たしなみ）」の提案と共に、皆様をお待ちしております。